餐桌上的定時炸彈?-關於反式脂肪的真相
近年來，“反式脂肪”因其對健康的危害，甚至被反式脂肪食物稱為“餐桌定時炸彈”，已成為健康和飲食界的熱門話題.
世界衛生組織(世衛組織)啟動了代號為REPLACE的行動計劃，並通過了一攬子反式脂肪壞處行動計劃，從食品供應中消除工業生產的反式脂肪酸比例，到2023年消除反式脂肪。
世衛組織表示：工業企業生產的反式脂肪酸對於一個健康發展沒有進行任何已知反式脂肪壞處的好處。消除工業社會生產的反式脂肪酸是可行的，也是我們可以有效實現的。過去十年間，各國經濟已經開始實施存在諸多國家政策行動，以限制我國食品中反式脂肪酸的含量和減少本國攝入量，包括強制和自願的反式脂肪酸標簽、調整配方以及國家和地區地方對反式脂肪酸的禁令。
什么是反式脂肪酸?
反式脂肪酸又稱為反式脂肪，是指來自天然或工業經濟來源的不飽和脂肪酸。天然環境存在的反式脂肪主要來自反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。工業企業生產的反式脂肪產生於給植物油加氫使液體可以變為一種固體表面形成“部分通過氫化” 油的工業發展生產管理過程。
二十世紀初，食品工業開始采用“氫化”工藝，將一些植物油中的不飽和脂肪轉化為脂肪酸，以增加穩定性和貨架期，並且在室溫下將會變成半固體。然而，不完全氫化也可能發生
(也叫部分氫化)現象，使原來順式結構的不飽和脂肪酸變成反式結構的不飽和脂肪酸。反式脂肪酸被廣泛應用於食品加工中，因為它們可以使食物口感酥脆。
此外，食物煎炒烹炸過程中由於油溫過高且時間不能過長也會產生一些少量使用反式脂肪酸。
網站熱門問題
起司中有反式脂肪嗎?
肉類和乳製品
反式脂肪天然存在於肉類和乳產品中. 然而,科學家需要對這些天然存在的反式脂肪進行更多的研究,以瞭解它們是否與人造脂肪一樣有害.
每天吃花生醬吐司可以嗎?
每天吃花生醬是可以的,但要適量. 每天不要吃超過2湯匙,大約32克. 這種富含蛋白質的塗抹醬是將烤花生混合成濃稠的糊狀物製成的,含有多種促進健康的營養素.
蛋黃醬富含反式脂肪嗎?
沙拉醬和蛋黃醬是天然無反式脂肪的.
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