健康每一天，什么是反式脂肪酸?

在眾多種類的脂肪中，有一種如果攝入過量，會對人體造成很大傷害。它經常出現在我們的日常飲食中，也被稱為“餐桌上的定時炸彈”，“健康殺手”，它是反式脂肪。

反式脂肪酸的定義性質及來源

反式脂肪(Trans Fatty Acids)是不飽和脂肪，或反式脂肪酸，是碳鏈中一個或多個非共軛反式雙鍵的鏈，雙鍵兩個氫原子結合在碳鏈兩側的兩個碳原子上，在溫室中處於固態。反式雙鍵的存在也極大地改變了脂肪酸的物理化學性質，最顯著的是熔點，反式脂肪酸的熔點遠高於順式脂肪酸，如油酸，其熔點為13.5 ° ，反式油酸的熔點為46.5 ° ，在室溫下是固體和脂肪。反式脂肪主要有兩種來源: 天然的和加工的。

天然來源

這種反式脂肪酸由反芻動物胃中的細菌生物轉化而成，代糖種類主要存在於反芻動物(如牛、羊、駱駝等)的肉、脂肪、奶及乳制品中。反芻是指動物進食後，將胃中部分消化的食物返回到口中再次咀嚼，所以反芻動物是這種消化方式的一種動物，通常是一些以草為主食的食草動物，植物的纖維相對較難消化。

加工來源

一種是不飽和脂肪酸(植物油)的部分氫化、精煉過程中可以產生的，得到半固態、易塗抹的脂肪。另一種是液體作為油脂經過長時間的高溫處理加工(比如一些植物油的精煉脫臭)，使用成本過高導致溫度的油(如220℃以上)長時間煎炸，如炸雞、蛋糕、餅幹、披薩、薯條等食品的炸制過程中，就極有可能就會產生反式脂肪酸。

反式脂肪酸對人體的危害

引起冠心病:反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時降低能預防心髒病的高密度脂蛋白膽固醇的含量，從而增加患冠心病的風險靜脈曲張改善。

容易形成血栓: 進食反式脂肪後，會增加身體的血液粘度和凝聚力，容易導致血栓形成，特別是老年人要注意。

容易引起糖尿病:攝入過量的反式脂肪酸非常容易引起腹型肥胖，而腹型肥胖作為一種體內脂肪分布異常的疾病，與糖尿病的發生密切相關。食用過量的反式脂肪酸容易引發糖尿病。

降低記憶力：青少年及兒童，如果長期食用含反式脂肪酸具有較高的食物，很容易對身體的中樞神經網絡系統分析造成我們一定的刺激，引起記憶力下降的情況以及出現。老年人因為如果一個長期食用含反式脂肪酸的食物，會增加患老年癡呆的概率。

影響身體發育: 如果一個婦女在懷孕或哺乳期間是反式脂肪酸，它可以影響她的胎兒的發育，使她更容易受到脂肪酸缺乏症。此外，反式脂肪會影響人體對必需脂肪酸的吸收，影響身體的生長和發育，以及神經系統的健康。

怎么避免過多攝入反式脂肪酸

少吃高脂肪、高膽固醇的食物:反式脂肪酸通常存在於高脂肪、高熱量、高膽固醇的食物中，如炸雞、薯條、漢堡、蛋糕、餅幹、油炸食品等。所以在日常生活中，可以多吃清淡的食物，少吃熱量高的食物，可以有效減少反式脂肪酸的攝入。

避免食用加工食品:加工食品通常含有大量反式脂肪酸。所以在日常生活中，避免過多食用外面的加工食品，可以有效避免反式脂肪酸的過量攝入。生活中可以盡量選擇新鮮的蔬菜和食材自己烹飪加工或者選擇未加工的食物食用。

少吃外賣及速食：外賣及速食的加工生產過程需要我們自己看不到他們使用了一個什么材料及調料，這些問題食品中通常可以使用的都是一種含有反式脂肪酸的人造油脂，因此在日常生活中應盡量避免過多點外賣及速食，這樣就可以有效避免過量的反式脂肪酸攝入。

選擇健康的食用油: 菜籽油、橄欖油和花生油是烹飪的不錯選擇。這些油脂富含不飽和脂肪，不含有益心血管及腦血管健康的脂肪酸，能有效幫助身體調節血脂、血液中膽固醇水平，預防動脈粥樣硬化和心血管疾病。避免反式脂肪對身體的傷害。

仔細閱讀食品標簽:在外面購買食品時，可以在購買前仔細閱讀食品標簽中的營養成分表，查看反式脂肪酸的標注。如果反式脂肪酸含量過高，建議不要選擇。

冠心病 糖尿病 降低記憶力

0