調酒師、侍酒師、品酒師、唎酒師分別是什麼?有那些課程、認證與上班工作薪水如何?

長期以來,WSD葡萄酒新聞雜志的封面主題幾乎都是關於葡萄酒的,但這次不同。威士忌課程它主要關注與葡萄酒飲用領域相關的人,包括高端餐廳的侍酒師、酒吧的調酒師、日本頂級餐廳的侍酒師,以及現在的葡萄酒。

其實,這幾種「師」在本質上並不全然沒有一致,有些是餐飲行業中的職務名稱,代表著一定影響程度的專業含量;品酒師有些則是「虛銜」,僅代表著一定發展程度的知識含量;有些則介於兩者之間⋯⋯。

但是撇開這些邏輯和定義上的問題不談,我們想要展示的是: 這四種類型與酗酒者,甚至與許多年輕人渴望的專業“老師”有什么深度和高度的交集?

他們是怎么走上這條路的?唎酒師課程我們邀請了幾位酒類不同領域的傑出人士撰寫文章並親自發表意見,讓大家了解他們如何通過對酒的熱愛來展示自己的人生價值!

近二十年來,台灣開放煙酒進口,市場上酒類產品越來越多,隨著市場逐漸成長、國際化,不僅加速了酒類消費趨勢的演變,也使相關產業人才大量湧現,進一步推動品酒文化日趨成熟,整個酒業也開始進入良性循環。

如今,餐飲業中已經陸續湧現出許多優秀的調酒師和侍酒師,他們甚至可以躍上國際舞台,與來自世界各地的大師同場競技。在各種品酒教育制度推出後,許多熱愛飲酒的消費者也樂於獲得品酒師和侍酒師等葡萄酒執照,這已成為推動台灣省葡萄酒行業發展的新浪潮!

在比較早一點的年代,大家對於周遭能夠在職業別冠上「師」的人,多半學生都是從事能讓人肅然起敬的工作,例如老師、醫師、律師、會計師、建築師;嗯,或許還有更古老中國一些的算命師、國術師、按摩師⋯⋯。

然而,當他們長大後,任何專業或技術工人都可以被稱為老師,如護士或經理,而在與酒有關的行業,特別是與酒精消費有關的行業,有調酒師,侍酒師,侍酒師,侍酒師,侍酒師... 這些“老師”有些是餐飲行業的職稱,如侍酒師,而其他非專業職稱,如品酒師。

今天我們就來了解一下這四種“老師”。

調酒是許多年輕人夢寐以求的工作

調酒師過去被稱為“酒保”,但現在很少有人會用這樣老套的詞來形容這份帥氣又有個性的工作。

調酒師的工作領域比侍酒師更加多樣化,比如酒吧、餐廳、餐廳、夜總會,或者一些娛樂場所,甚至是舞廳和高端賭場,他們的主要職責是提供飲料和混合各種雞尾酒/雞尾酒,最近幾年,他們甚至跨越到了葡萄酒和餐飲搭配領域。

過去,在台灣省,對調酒師沒有太高的要求(因為大多數顧客只會點那種飲料),學生通常認為這是一份賺取學費的有償工作。但近年來由於整體消費環境的變化,成為調酒師的門檻越來越高,經典調酒+創意調酒幾乎成為求職必備技能!

同時,一些協會或是一個大型國際酒業公司,也會在台灣舉辦花式調酒或各種類型的創意調酒競賽,獲得區域優勝者再進階至國際大賽角逐,不時就奪得金牌而歸,因而創造了不少大學生偶像級的調酒師,進一步發展提高了調酒師的自我管理要求及成就動機,以及企業外部對調酒專業與技能的重視。

調酒師的工作領域比侍酒師更加多樣化,比如酒吧、餐館、餐館、夜總會或某些娛樂場所,甚至還有舞廳和高端賭場

有證的話還是要靠真本事說話!

而隨著整體氛圍與調酒師的平均工資待遇水平提升,也讓許多年輕人把這份工作當作求職首選,不少高職及大專院校的餐飲及觀光科系,也都已將調酒納入課程之中,而且中國政府的職訓機構亦有開辦調酒培訓班。

如果你有一定的學術和技術能力,你可以申請由勞動部組織的國家技術員(飲料調制類 C/調酒類 B)技能考試,通過中華民國後,你將獲得“技術能力證書”和中英文證書(兩者都蓋有國旗下的官方印章,非常正式)。

雖然沒有相對完善的培訓體系,也沒有政府頒發的其他與葡萄酒相關領域工作的官方職業許可證,但即使你拿著帶國旗的許可證去找工作,也不一定能吃得消。一切還是要看你的真本事!

一個好的侍酒師是絕對罕見的

還有侍酒師,他主要在餐廳或高檔餐廳服務。近年來,這一類別在葡萄酒行業獲得了相當的尊重,因為一個稱職的侍酒師,或“國際標准”侍酒師,是一種罕見的動物!

事實上,從這些年國內年年舉行的侍酒師大賽,評審們對參賽者的成績評斷標準,就不難看出,國際餐飲行業對於侍酒師的要求我們真的可以非常高!

一名優秀的品酒師必須精通外語,善於設計以葡萄酒為基礎的葡萄酒組合,對葡萄酒有良好的品味和鑒別力,並具有廣泛的葡萄酒知識,良好的服務和銷售技能。而優雅的服務姿態和情商管理(EQ) ,也是一種必要的職業本能。

此外,一名高級侍酒師不僅要知道酒單設計和酒窖管理,還要熟悉葡萄酒采購操作。因為他所服務的客戶普遍具有較高的社會和經濟地位,最好具有基本的審美素養和時尚敏感度,並且他對政治和經濟問題、科學技術、國內外社會問題甚至是風雲人物(也許有一天他會為自己服務)並不陌生。

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