XO醬海皇粉絲煲：鮮嫩滑爽，帶給你滿滿的海鮮風味！

XO海鮮粉絲煲是粵菜館的名菜，粉絲用猛火炒。這次做了改進。粉絲夏天吸油吃熱風，所以省略了油炸粉絲這一步。我覺得這道菜味道更好，鮮、嫩、滑、爽。

綠豆粉絲2把、大蝦15只、小魷魚2條、帶子1個、XO醬10克、小蔥白6根、香菜梗1小把、青辣椒1段、紅辣椒1段、幹蔥頭5個、雞蛋(只用一個半個蛋清)1枚、澱粉5克、雞粉1克、味極鮮1.5湯匙、花生油少許、料酒1湯匙、鹽2克、油適量

1. 食材集合。

2.准備料頭：幹蔥切1片，4片，綠、紅辣椒粉，蔥白，香菜秸稈。

3.粉絲用水浸泡30分鍾，瀝幹備用。

4.把蝦子挑到蝦子的腸子裏，捏頭到尾去皮的蝦殼打開背面，放入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦子身上的黏液，反複清洗，瀝幹水分。加入少許鹽，揉至融化。加入半個蛋白攪拌至粘稠。加入澱粉攪拌至發粘。冷藏30分鍾。

5.將魷魚皮撕下，挖出內膜，清洗幹淨，換刀長出條狀備用。

6. 帶子清洗處理幹淨，切成大粒。

7. 在XO醬中加入1克雞粉，1湯匙，攪拌均勻。

8. 炒鍋入水燒開，入1湯匙料酒，水開入海鮮焯30秒撈出瀝水。

9.在鍋裏加入更寬一點的油，用香料頭炒。

10.加入海鮮，加入半勺美味，炒5秒鍾。

11. 砂鍋放在燒熱，入花生油具有加熱，倒入幹蔥爆出各種香味。

12. 倒入粉絲。

13. 倒入海鮮。

14. 倒入XO醬，一手一個拿著鏟子翻動，一手組織拿著中國筷子挑抖粉絲，翻拌均勻，盛XO醬的小碗接大半碗水倒入他們蓋上鍋蓋小火燜2分鍾，開蓋用筷子翻挑粉絲。

15. 最後入青紅椒翻拌斷生起鍋。

小竅門：

1. 扇子不應該用開水起泡，而應該用清水起泡，主要是因為開水會把扇子燒得太熟，充滿水，之後味道很難再進入。 此外，粉絲太成熟後，炒後會碎。

2.海鮮燙水是為了去腥，快去油是為了炒出味道。

3.粉條入鍋後不粘底的細節如下:一、前面用花生油做底油。第二，海鮮用稍微寬一點的油炸，有一定的油量。第三，在盛有XO醬的小碗中加入半碗以上的水。這三點可以保證粉絲不會粘底。

4.粉絲入煲後，一手拿著鏟子翻動，一手拿著筷子挑抖粉絲，這兩個技術動作發展同時企業進行，這樣學生操作系統可以通過確保自己粉絲不粘連不粘底，根根分明。

5.吃海鮮不應該太鹹。鹹味會抑制海鮮的鮮味。清單中的鹽用於清洗和調整蝦的大小。

6.火力運用：熱燙海鮮-高溫;砂鍋-中火煎炸;覆蓋燉2分鍾-小火。

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