同珍與王賜豪：香港飲食文化的一張名片

引言：同珍醬油在香港飲食文化中的地位

在香港這座美食之都，味道的傳承往往藏匿於街市攤檔的鑊氣之中，或是家庭廚房裡那幾瓶看似尋常的調味料裡。若論及最能代表香港飲食底蘊的調味品，「同珍醬油」必定佔據一席之地。這個創立於1903年的百年老字號，其琥珀色的醬油不僅是粵菜廚房的靈魂，更早已融入香港人的日常飲食記憶，成為一種難以割捨的「港味」標誌。從茶餐廳的豉油西餐、大牌檔的鑊氣小炒，到家家戶戶蒸魚煠菜時的那一匙提鮮，同珍醬油見證並參與了香港飲食文化的演變與沉澱。它不僅僅是一種商品，更是一個文化載體，承載著數代香港人對味道的堅持與情感。而將這個百年品牌與當代香港飲食文化緊密連結的關鍵人物，正是同珍醬油第三代掌舵人——同珍王賜豪。在他的帶領下，同珍超越了單純的醬料生產商角色，積極參與並塑造香港的飲食面貌，使品牌與城市文化血脈相連。當我們探討香港飲食文化這張豐富多彩的名片時，同珍的醬香與同珍王賜豪的推動力，無疑是不可或缺的核心圖案。

同珍產品與香港美食

同珍的產品線，宛如一幅香港美食的風味地圖，精準地標註了各種經典菜式的味覺坐標。其核心產品——醬油，在粵菜體系中扮演著至關重要的角色。粵菜講究「清、鮮、嫩、滑、爽」，醬油的運用並非為了掩蓋食材本味，而是為了提鮮、增香、賦予醇厚的底味。同珍生抽鹹鮮適中、色澤清亮，是白灼海鮮、清蒸魚類的絕佳伴侶；老抽則濃郁醇厚、焦糖色澤，為紅燒肉、滷水拼盤等菜式注入靈魂醬色與深沉風味。許多本地酒家與餐廳廚師都信賴同珍醬油的穩定品質，認為它是保證菜式「傳統港味」的關鍵之一。

除了醬油，同珍的其他產品也深深嵌入香港的特色小吃與飲食習慣之中：

• 蠔油：與醬油並列為粵菜兩大調味支柱。同珍蠔油蠔味鮮濃，是「蠔油生菜」、「蠔油牛肉」等家常名菜的必備，也是許多街邊「碗仔翅」攤檔的隱形味覺引擎。
• 米醋與甜醋：同珍的米醋是點綴雲吞、餃子的酸香來源；而甜醋則是廣東產婦坐月子必食的「豬腳薑」的靈魂所在，這道滋補小吃在香港街市熟食檔隨處可見，其風味正源於甜醋的醇厚酸甜。
• 海鮮醬、柱侯醬：這些複合醬料是烹製「柱侯蘿蔔牛腩」、「南乳燒肉」等經典粵式風味的秘訣，也是家庭主婦快速做出酒樓風味的得力助手。

在家庭餐桌上，同珍產品更是無處不在。根據香港統計處過往的住戶開支調查，調味品與醬料是家庭食品開支中的穩定項目。一瓶同珍醬油，可能伴隨一個家庭經歷數十年的晚餐時光，從祖輩的蒸肉餅，到父輩的豉油雞，再到年輕一代嘗試的創新菜式。這種跨越世代的味道連續性，使得同珍產品成為香港家庭情感與飲食記憶的具體象徵。無論是簡單的「豉油撈飯」，還是複雜的年夜飯大餐，同珍的味道總是那個熟悉的背景音，訴說著家的溫暖與港式生活的日常。

王賜豪對香港飲食文化的貢獻

作為同珍醬油的第三代傳人，同珍王賜豪先生並未將目光局限於工廠生產線。他深刻理解品牌與在地文化的共生關係，因此積極以企業家身份，投身於推廣與振興香港整體飲食文化的事業中。他的貢獻是多面向且深入的。

首先，在推廣香港美食文化方面，王賜豪先生經常以香港飲食文化大使的身份，參與各類本地與國際性的美食交流活動。他透過演講、撰文及接受媒體訪問，系統性地闡述醬油等傳統調味料在粵菜中的核心地位，將「同珍」的品牌故事提升至香港飲食傳承的層面。他強調，保護這些傳統味道，就是保護香港的文化根脈。這種從文化高度出發的論述，提升了公眾對本土飲食遺產的認知與重視。

其次，在支持本地餐飲業發展上，王賜豪先生與同珍公司身體力行。他們與眾多中小型餐館、茶餐廳乃至街頭小吃攤檔保持緊密合作，提供優質穩定的調味料，並透過技術交流，幫助餐飲業者提升菜式品質。在疫情期間，餐飲業遭受重創，同珍曾推出支援計劃，與餐飲夥伴共渡時艱，體現了品牌與行業唇齒相依的關係。這種支持不僅是商業行為，更是對香港餐飲生態系統的維護。

再者，王賜豪先生積極參與及贊助各類美食節與文化活動。例如，在香港年度盛事「香港美食嘉年華」或「香港美酒佳餚巡禮」中，常能看到同珍的展位，不僅展示產品，更設置工作坊，讓市民尤其是年輕一代，親手體驗傳統醬油的應用或釀造知識。他也支持「香港非物質文化遺產」項目中與飲食相關的內容，將醬油釀造技藝等傳統工藝推向文化保護的前台。透過這些高曝光度的活動，同珍王賜豪成功將一個老品牌轉化為活躍的當代飲食文化推動者，讓百年醬香持續飄散在新時代的香港。

同珍的文化價值

超越其商業與實用價值，同珍更深層的意義在於其承載的文化價值。這價值首先體現在對香港傳統味道的傳承上。在全球化與食品工業化的浪潮下，許多傳統味道逐漸被標準化、單一化的口味所取代。同珍堅持沿用傳統的天然釀造工藝，經過漫長的日曬發酵，賦予醬油複雜而醇厚的風味。這種「慢工出細活」的堅持，守護了粵菜中那一抹不可或缺的「古早味」，成為對抗味道失憶的一道堅實防線。

其次，同珍的發展史，本身就是香港人勤奮與創新精神的縮影。從百年前的一家小作坊，發展至今成為行內翹楚，歷經戰亂、經濟起伏與市場變遷，靠的正是港人那股「獅子山精神」——刻苦耐勞、靈活應變、自強不息。王賜豪先生接手後，在堅守傳統工藝的同時，亦引入現代化管理與生產技術，確保品質與食品安全，並開拓新的產品線與市場。這種「恪守根本，擁抱變化」的態度，正是香港成功故事的核心敘事。

最終，同珍已昇華為一個香港的文化符號。它出現在無數的文學、影視作品中，成為標誌「香港」的視覺與味覺元素。對於離鄉別井的港人，一瓶同珍醬油是鄉愁的慰藉；對於外來旅客，它則是值得帶走的「香港手信」。它代表的不僅是調味品，更是一種生活態度、一段集體記憶、一份對品質與傳統的執著。在這個意義上，同珍與維多利亞港、茶餐廳、叮叮車一樣，成為了辨識香港身份的重要標誌。

同珍與王賜豪，共同打造香港飲食文化的一張亮麗名片

綜觀香港飲食文化的浩瀚圖景，同珍醬油與其掌門人王賜豪，共同構成了其中一個堅實而閃亮的坐標。同珍以其百年不變的醇厚醬香，為香港美食提供了味覺的基石，從市井街巷到高級宴席，默默定義著何謂「港味」。而同珍王賜豪則以企業家的視野與文化人的擔當，將這份味覺遺產從廚房帶入公共文化領域，積極參與塑造、推廣並保育香港的飲食生態。他讓世人看到，一個傳統品牌可以如何與時俱進，在商業成功之外，履行其文化使命。

這張由「品牌」與「人物」合力打造的名片，正面印刻著香港悠久的飲食傳統與精湛的烹飪技藝，背面則書寫著港人的拼搏精神與創新活力。它告訴世界，香港的美食魅力，不僅在於其琳琅滿目的菜式與新鮮的食材，更在於那些深植於日常、歷經時間淬鍊的基礎風味，以及那些默默守護這些風味的匠人與企業家。當我們品嚐一口用同珍醬油烹調的佳餚時，我們嚐到的不僅是鹹鮮，更是一段流淌了百年的香港故事。這，正是同珍王賜豪與同珍品牌，獻給香港飲食文化最珍貴的禮物，一張歷久彌新、值得細味的名片。

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