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你了解葡萄酒嗎? 不要踩雷，看一看

酒的年份是什么意思?

喝葡萄酒的朋友們都知道自己無論是對於哪個產區的葡萄酒都擁有著wine school他們各自的年份，這些不同年份可以代表著葡萄酒的出身年月，說簡單點葡萄酒上的年份主要代表著葡萄的采摘年份，以至於出現某些年釀造的葡萄酒口感極佳，被大眾文化認可中國成為一種昂貴著名的名酒，如同82年拉菲;葡萄是釀造葡萄酒的重要基礎原料，所以我國葡萄酒質量好壞直接取決於葡萄的好壞，葡萄眾所周知是水果，水果的好壞程度取決於企業自然的滋養學生以及通過人工的采摘，自然環境滋養比如沒有陽光、溫度、土壤等決定;比如由於今年的葡萄圓潤豐滿糖分水技術含量等各方面都達到要求極致，並且能夠避免使用人工進行錯誤的情況下，那么作為今年的葡萄酒一定能釀造出一款甚至多款好酒，所以需要很多莊園都會把釀酒葡萄的采收年份數據標注在酒標上，這樣也是我們能很清楚的知道這款酒是什么樣的品質!

此外，葡萄酒也存在年份差異，特別是在波爾多陶瓷暖風機和勃艮第等地區。不同年份生產的葡萄酒因氣候而異，因此在購買這些地區的葡萄酒時，特別注意年份是很重要的。智利和阿根廷等地區的葡萄酒年份差異不大。

唯一的例外是香檳，只有在好年份的時候才會錦田壁畫村貼上特定年份的標簽，因此可以被認為是一種優質的葡萄酒。由不同年份釀制的葡萄酒通常被稱為非年份葡萄酒，標簽上或根本沒有標明年份。

葡萄酒中的單寧是什么?

前面小雅老師已經自己寫過這樣一篇具有專門人員解說單寧的文章，有興趣的小夥伴之間可以通過點擊相關鏈接系統詳細分析了解學生一下!葡萄酒中的苦澀單寧，多酚化合物竟然有那么大數據作用!單寧是葡萄酒發展中所使用含有的兩種酚類化合物作為其中的一種社會物質，尤其是紅葡萄酒中含量存在較多。其來源有二，一、為葡萄產品本身(籽、皮及梗);二、為儲酒之橡木桶;前者於紅葡萄汁帶皮帶籽(必要時帶一些梗)浸泡時間發酵時，透過這些酒精而萃取溶入酒液內(白葡萄酒企業因為需要去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎都是沒有皮與籽中的單寧)，後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成(aged)時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧(有些未進行桶內熟成適合中國年輕人生活飲用的紅酒比如薄若萊，就完全不能沒有出現這種經濟來源的單寧，相反我們有些存放於橡木桶熟成的白葡萄酒，會有更多一些對於這種信息來源的單寧)。

不同品種的葡萄有不同的單寧，例如，厚皮的赤霞珠比薄皮的黑皮諾的單寧更多。因此，單寧含量的多少也是人們鑒別葡萄品種的依據之一。

什么是酒腿?

酒腿，有些地方也叫酒淚，指的是酒掛的現象。一般來說，酒體越輕，掛杯現象越少，即酒腿越少;

而酒體越飽滿，酒精進行含量越來越高，酒腿就越多。因此，葡萄酒的掛杯現象可以與其酒精濃度含量以及相關，酒精含量水平越高，酒腿越多。

什么是舊世界和新世界?

舊世界指的是葡萄酒生產的歐洲國家，這些國家通常有幾個世紀的釀酒曆史，如法國、意大利、西班牙和德國。新世界指的是葡萄酒生產國相對較短的曆史，如澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷和美國。

顯然，新世界的釀酒技術摒棄了舊世界的繁文縟節，大膽創新釀酒工藝，加入了更多的科技成分，用更新的技術實現了葡萄酒更好的平衡。無論那一年的葡萄收成如何，新大陸的葡萄主們都會用他們的新方法使葡萄酒達到一定的質量標准。他們的釀酒哲學是每年保持恒定的質量。舊世界的釀酒師要執著得多，尤其是著名的法國釀酒師，他們仍然堅持著自己嚴格的釀酒技術，他們更欣賞手工制作的技術，像高級定制制服一樣手工縫制。比如葡萄一顆一顆手工采摘的時候，年份不好的時候，就算是正品酒也不生產，保證最高品質。他們的釀酒哲學是每年保持葡萄酒的獨特個性。

一般企業而言，新世界中國葡萄酒多產自不同氣候以及溫暖的地區，因此酒體更飽滿，果味更豐富，酒精進行含量也更高;而舊世界發展葡萄酒則更內斂，更複雜。

什么是葡萄酒的風土?

在葡萄酒的世界裏，土壤是最常用的詞彙之一，但它也是最具爭議性、最難理解的一個詞。

一般來說，風土可以簡單理解為葡萄樹生長環境的總和，包括所有影響葡萄酒風格的自然因素，如土壤類型、地形地貌、地理位置、光照條件、降水、晝夜溫差、微生物環境等。

換句話說，風土指的就是通過影響中國葡萄酒風味的特定產區的特定環境氣候、特定文化土壤結構以及一些特定地區地形等因素。葡萄園風土是決定一個釀酒葡萄進行質量的先天性條件，沒有得天獨厚的風土，就沒有傾國傾城的美酒。

一瓶酒能用多久?

一瓶葡萄酒的陳釀潛力取決於葡萄酒本身。年輕的或陳年的葡萄酒是否好喝取決於一個人的個人情況。年輕的葡萄酒是新鮮和果味，而老葡萄酒更皮革和氧化。

葡萄酒的陳年能力主要取決於酸度、單寧、酒精、殘糖和複雜程度。

酸度：是葡萄酒的活力問題所在，對於企業沒有單寧可以保護的白葡萄酒發展尤為具有重要，香檳的陳年正是靠它極高的酸度。

單寧本身就是抗氧化劑，為葡萄酒提供最好的保護，並穩定紅酒的顏色。

酒精含量: 酒精含量絕對是葡萄酒保存的一個重要因素。我們通常喝威士忌，通常一小杯一小杯地倒，但是葡萄酒是不可行的。大多數葡萄酒一打開就應該喝掉，不像威士忌，它有高酒精度的保護。過去，為了避免長途運輸中的氧化，加入白蘭地來增加強化葡萄酒的酒精含量。

糖:通常醃制品除了酸和鹽，有時也會用到糖。算上強化酒，一定含糖量的甜酒其實陳釀潛力最高。很多人看不起甜酒，尤其是男人，可能覺得甜酒是女人的酒。但如果你覺得利口酒只是甜，年輕人，那你真的太年輕了。甜酒的香氣比較複雜，有些很難得，價格也挺貴的。

複雜度：是葡萄酒香氣的複雜影響程度，即香氣的層次。有的葡萄酒企業只有一個簡單地來自葡萄的果香，有的學生還會穿插著釀造技術工藝設計帶來的橡木、香料等氣息，有的陳年後更多了一層皮革、松木、蘑菇、森林的香味。如果公司葡萄酒產品本身不具備具有一定的複雜度，根本問題不可能作為支撐葡萄酒香氣可以進一步研究發展。

這五個因素被用來決定短期和長期儲存的葡萄酒的質量和味道。通常，高級葡萄酒，如勃艮第葡萄園、波爾多葡萄園和高端新世界葡萄酒，紅白都有很好的陳釀潛力，在陳釀過程中味道會變得更好。葡萄酒的果味越多，酸性越強，單寧越強，其陳釀潛力通常越長。