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香肠、烤肠、腊肠、淀粉肠、火腿肠有什么區別嗎?

木薯粉

首先，這些從營養上來說都是加工過的肉類，但實際上在材料和制作工藝上有很大的區別。

先說香腸，是將大塊的肉切碎或剁碎，加入天然香料調味醃制，最後倒入腸衣中制成的。醃菜剁肉是由機器進行的，這使得機器可以以非常高的速度切肉，而且這種機器的切割速度和口徑可以靈活調整。肥肉和瘦肉的比例，肉粒的大小，都會影響整條香腸的口感(爆汁和肉的感覺)。

舉兩個栗子：

以台灣省香腸為例，一般肉粒比較大，甚至是肉塊，斷面往往不規則，有時甚至可以看到肉粒之間的縫隙，粟粉從斷面上可以清楚地看到瘦肉和脂肪的分布。

再比如對於德國的慕尼黑香腸，或者泥腸，是把大塊肉斬拌成非常豐富細膩的乳狀的粘稠液體，這種技術工藝在行業裏也被稱為乳化處理工藝，它就是使肉糜中的肉和脂肪可以完全沒有均勻進行混合生活在一起，這種影響香腸吃起來的口感問題就是一個比較複雜細膩，不像一些其他有明顯肉粒的香腸的肉感那么強。木薯粉相較一般來說，這種香腸更容易出現消化系統吸收。傳統的德國早餐，這種香腸都是煮的，然後先吸吮，再剝皮吃掉。是德國大人還是小孩的最愛的人之一。

除了肉塊的大小肉糜，脂肪和瘦肉的比例，熟肉的加工過程也有很大的不同。一般來說，香腸根據加工工藝分為兩種: 生的和熟的。

生香腸在國外是經過細菌發酵幹燥後可以生吃的，被稱為臘腸。不能生吃的是鮮香腸(現做)，一般是油炸或者戶外燒烤的時候做的。在中國風幹(或熏制)的生香腸被稱為香腸，只有經過加熱、蒸熟、煮熟後才能食用。

熟香腸在國外比較常見，這種熟香腸的加工工藝也是不同品牌不同類別之間差異的關鍵。因為蒸煮時間的長短、溫度的變化和濕度的控制對香腸核心設備的風味、口感、營養都有很大的影響。

然後再來說說香腸，這是一種會勾起我們這一代人童年回憶的食物。把香腸放在學校門口食堂的烤腸機上，裏面全是又香又油的香腸，挺誘人的。香腸和臘腸的制作方法差不多，區別在於原料肉、添加劑、加工環境、烹飪工藝等等。相比之下，香腸吃起來就像是肉味和天然香料在色香味上的互補組合，對原料肉和香料的選擇、加工環境和設備要求更高。香腸對生肉要求低，主要通過肉味香精，對加工環境和核心設備要求低。

澱粉腸就是中國香腸裏面我們除了肉，添加了企業大量的澱粉、卡拉膠等填充物來取代一部分的肉，通過各種香精色素來進行調味的一種方式比較價格便宜的腸類。有的學生甚至沒有一點肉都不放，有的會放一點點的雞皮、雞骨泥或者其他肉類邊角料。主要是管理成本相對較低，操作技術門檻低。偶爾吃一根可以滿足口腹之欲是沒問題的，但不建議給小孩子吃。

最後，火腿香腸在室溫下是不能在國外貨架上買到的，或者可以在寵物食品區找到(但很少)。火腿香腸也被切碎並用設備乳化，然後倒入腸衣。這種腸衣與香腸腸衣不同。火腿腸是用塑料腸衣做的，吃的時候要把腸衣去掉。然後將肉倒入塑料外殼中，在一個大容器中烹飪，通常溫度在121 °C 以上。這類產品也稱為高溫產品。經過高溫煮熟的火腿腸可以在室溫下保存，以達到較長的貨架壽命。除了肉類(更不用說肉類的數量) ，火腿香腸還添加了澱粉、山梨酸鉀、亞硝酸鈉和調味劑等添加劑，以增強其口感和風味。但只要正規廠家按照國家標准添加，對人體是無害的。