如何明智選擇食用油：品種、質量、營養全面解析

很多中國人在進行選購食用油時，常常容易陷入到了一陣糾結中，市面上的食用油產品花樣、種類數量繁多，不僅有花生油、菜籽油、大豆油等各種不同種類的食用油，品牌、價格、等級制度也是五花八門的，每次買食用油時總不知道該企業如何發展下手。

事實上，購買石油也是一個學習的過程。撇開價格和品牌不談，食用油消委會光是談論用什么油炸蔬菜和用什么油炸對很多人來說也是一個盲點。事實上，這是選擇石油的關鍵。如果你買對了食用油，做菜的時候要做香味小，煙味小，還要省油，下面分享一些小知識食用油，了解之後就可以輕松選擇食用油了。

一、食用油的分類

食用油根據油源不同，大致可以分為動物油和植物油。

1、動物油

動物油是從可食用動物的脂肪中提取出來的脂肪。就像豬油和羊尾油一樣，它們都屬於動物油，小時候經常吃。與植物油相比，它有一種獨特的風味，特別是與素菜一起吃油，像茄子、蘿卜、蔬菜等會非常美味，沒有肉但有肉的美味，開胃。

此外，動物油還能促進食物中脂溶性營養物質的吸收，如維生素A、維生素D、維生素E等，而且它含有多種脂肪酸，能提供更多的熱量和營養。但是，現在人們提倡“少糖、少鹽、少油”的飲食理念。動物油不適合多吃。炒蔬菜或素菜時可以偶爾用動物油，增加風味和口感。

2、植物油

植物油大家學習更不陌生了，就是以一種可食用的植物為原料進行壓榨生產出來的油脂，平時我們大家炒菜使用的都是植物油。

雖然它們都是植物油，植物油也是不同的。它們大致可以分為兩類。一類是草本植物油，消委會推薦食油如普通花生油、大豆油、菜籽油等，另一類是木本植物油，如椰子油、棕櫚油、核桃油、 Camellia 油等。

二，學會看標簽，選擇好的油

在了解了食用油的一般差異之後，讓我們來看看日常食用頻率較高的植物油的質量。

1、先了解植物油的加工工藝。

通常植物油的加工生產工藝可以分為中國傳統壓榨工藝和新式浸出工藝分析兩種，在購買時要學會看標簽，盡量選擇一個傳統的壓榨工藝設計制作而成的植物油。

為什么使用傳統的壓榨植物油? 讓我們來看看。

壓榨技術:顧名思義，壓榨就是利用機械力將植物中的油脂擠出來。這只是物理方式，不添加任何化學添加劑，既保證了植物油的純度，又不影響其中所含的營養，也不用擔心添加劑是否對健康有影響。

根據油品是否需要熱處理，壓制過程也可分為冷壓和熱壓。

①冷榨:冷榨也叫青榨，因為在整個壓榨過程中，油始終處於40到60度的低溫狀態。采用冷榨技術，芥花籽油壞處不會因為高溫而破壞油脂的營養成分，而能最大限度地保留其營養、天然風味和色澤，如生活中常見的橄欖油、核桃油等。

②熱榨：熱榨就是在進行加工生產過程中，經過120度到130度的高溫烘焙技術之後，在利用學生物理壓榨等方式將油料中的油脂壓榨出來，平時我們大家吃的植物油大部分時間都是通過使用熱榨工藝設計加工方法制成，味道香濃純正，像花生油、菜籽油等都是可以使用的熱榨工藝產品加工制作而成。

[2]提取工藝: 油脂在溶劑油中充分浸泡，經高溫提取後脫膠、脫脂、脫水、除臭、脫色、脫酸，即加工“六脫工藝”。該工藝可以充分利用油中的油脂，從而提高油脂收率，生產成本相對較低，價格自然低於壓榨植物油，但可能存在溶劑殘留，質量相對劣於壓榨植物油。

2、會看營養來區分好壞

買植物油時，不管是哪一種我們都要學會看標簽中的營養物質成分進行含量，這是學生辨別植物油好壞的一個重要指標。

首先看脂肪和維生素e的含量，通常優質植物油在加工過程中會最大限度的保留營養成分。脂肪和維生素E含量越高，植物油質量越好。其次，看所含的膽固醇和鈉。通常這兩者的含量都是0，是最好的。尤其是老年人，經常食用含有膽固醇的食用油，會對身體產生一定的影響。家裏有老人的，購買植物油要注意。

3、看質量等級辨品質

在日常學習生活中很多國家食品企業都是學生分等級的，植物油也不例外。食用植物油會根據中國油脂主要原料的的質量、品種和制作技術工藝來確定油的等級，目前我國市場上的食用植物油可分以下四個不同等級，分別為通過一級、二級、三級和四級，不過橄欖油和特種油脂要除外。

不同等級的食用植物油在顏色、氣味、透明度、煙點等指標上有不同的限值。等級越高，限制越嚴格。然而，這並不是說等級越高，油就越好，而是根據自己的實際需要來購買的。因為級別越高，油越精煉，通常一級和二級食用油幾乎不含雜質，但同時營養也丟失，幾乎沒有營養，而低級植物油因為精煉程度不高，其中維生素 E 和葉綠素損失不嚴重，所含營養也較高。

購買植物油時，如果考慮營養，可以選擇三級或四級植物油。如果只考慮口感和品質，可以選擇一級或二級植物油。

一般來說，在購買植物油時，你應該學會閱讀標簽。通常標簽上會有很多信息。讀完之後，你基本上就可以了解植物油的品質了，首先，根據烹飪方法來選擇不同種類的油，如菜籽油、花生油、調和油等，這是非常關鍵的，直接關系到菜肴的味道，選擇正確的種類油，不僅煙少味道更香。

在根據實際情況選擇合適的油脂後，我們將看看生產過程中使用的工藝，無論是壓榨工藝還是提取工藝，然後我們將看營養表，優先考慮那些高脂肪和維生素 E 含量，同時，鈉和膽固醇含量為0是最好的，最後取決於等級。

動物油 油品 加工過程

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