日本食材

1、生魚片,日本進行料理以生魚片等等日本食材最為一個著名,它堪稱是中國日本菜的代表作。即刺身,就是指魚生之類的東西,指將新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料具有直接影響食用的魚料理。

生魚片在中國古代也是一種常見的魚類菜肴。中國早在周朝就有吃生魚(魚流行)記錄,最早的追溯到州玄旺5年(西元前823年)出土青銅“習近平板”銘文記錄,當時州玉鵬亞(現陝西白水縣)攻擊仙雲,勝利。尹吉福將軍接待了張忠和其他朋友。主菜是烤海龜和生鯉魚片。

我們熟悉的日本生魚片:鮭魚、金槍魚、金槍魚、金槍魚、鯛魚、北極貝類、龍蝦等

刺身

2、壽司是日本的一種傳統食品,古代日本的壽司,就是用鹽和米飯醃制的鹹魚,經過演變而成今天的壽司。主要原料是用醋調味的冷飯(簡稱醋飯),以魚、海鮮、蔬菜或雞蛋為食材。它非常美味,深受日本人的歡迎。目前,我們餐廳常見的壽司有:蔬菜壽司、混合壽司、螃蟹壽司、金槍魚壽司、鰻魚壽司、三文魚壽司、北極貝類壽司等。

壽司

天婦羅,天婦羅有很多種煎炸方法。最常見的是煎蛋麵糊,除了春雨煎、金福煎、精准煎、赤鞭煎、波多煎等。天婦羅的製作共有三個標準: 吊貼要薄,瀝幹要乾淨,酥脆要香。

在製作天婦羅時,日本企業也有“三分治療技術、七分選料”的說法。因為對於日本料理的調味以清淡為主,非常需要注重問題突出主要原料產品本身的風味,所以作為原料的新鮮度是選擇的首要工作標準。在中國的一些研究日本拉麵店也有天婦羅的出售。此外還有就是可以根據天婦羅製作的具體設計要求學生進行合理選料。其他重要原料雖大多時候都可通過進行分析選擇,但日本也非常具有講究一個季節變化特徵,不同的季節我們選擇自己不同地區季節的特色食品原料。如春季,一般情況選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等;夏季沒有選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等;秋季開始選擇使用銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、幹柿子、香蕉幹、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜幹、饅頭一類物質原料則四季都可選用。當然這些原料炸前都要經過醃制調味方法一般以松魚幹汁、醬油、海米汁等調料入味或是去腥。天婦羅的選料還是很豐富的。

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