愛喝酒的你知道白酒是怎麽進行製作的嗎？

酒文化源遠流長，酒已經成為人們生活中不可缺少的一部分，那麽酒是如何釀造出來的呢？白酒的原料是什麽？製作過程是怎樣的？為什麽酒更香？如何釀造一瓶好的白葡萄酒？今天，我們將介紹幾個生產白酒的步驟！

選料‍

俗話說，糧食是酒的基礎，糧食的品質對酒的品質起著至關重要的作用。一般以高粱、玉米、小麥、大米、糯米等糧食和豆類為原料釀造白酒，要求原料均勻飽滿、幹燥新鮮、無蟲蛀、無黴變、無泥沙、無惡臭味，然後粉碎，使糧食得到充分利用。不同的原料，不同的季節，不同的研磨細度要求。為了釀造出極致的好酒，萬口福的高粱精選東北優質高粱，經過精挑細選、嚴格把關的優質糧食，被釀酒師巧妙運用，做到物盡其用。

選曲‍

曲為酒之骨。曲是的偉大發明，是白酒的精華。曲酒具有糖化和發酵的雙重功能，可以將高粱轉化為糖。釀唎酒師課程造過程中主要糖分被酵母酶分解為乙醇，所以曲酒在釀造過程中起著關鍵的作用。

發酵‍

地缸經過長期持續發酵，生成的棲息微生物和香味物質上百種。經過不斷深入滲透，使微生物和乙酸乙酯等香味物質日積月累，不斷激活。

裝甑蒸餾‍

裝甑直接影響著白酒的品質，在白酒生產釀造技術工藝中關系具有重大，也是最復雜的一道重要環節，要確保裝甑「松、輕、準、薄、勻、平」。裝甑蒸餾時要註意「蒸汽兩小一大，物料兩幹一濕，緩火蒸酒，大氣造成追尾」。「掐頭去尾、看花摘酒」，根據使用酒花質量大小、消失時間快慢，分掉口感差的酒，將流出的原酒主要分為特優、優、優一級、優二級以上四個不同等級。

灌裝‍

原酒的灌裝和蒸餾，貯存在不銹鋼罐或陶罐中，成熟一段時間後再進行勾兌，即完成新酒的生產。

勾調‍

勾兌完全不同於通常意義上的"三精一水"的勾兌。甑蒸餾出來的是原酒，酒精濃度一般在70度左右，因為製造批次和蒸餾批次不一樣，口感和風味不統一，不能直接飲用。統一口感，去除雜質，協調香氣，降低度數，讓消費者食用的唯一方法就是「勾兌」，白酒廠家也稱之為勾兌。這裏的勾兌是指允許與不同輪次、不同等級的酒和各種調味酒勾兌，絕對不允許添加混合芳香酯類和非白酒發酵風味物質。

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